22 février 2024

Cassave haïtienne : un aliment de base riche en saveurs et en nutriments

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La cuisine haïtienne est connue pour être riche en saveurs et en épices, et la « cassave » ou « casabe » est l’un des aliments de base de cette cuisine. La cassave est un pain plat et rond, préparé à partir de racines de manioc séchées et moulues.

La préparation de la cassave est un processus long et laborieux qui commence par l’épluchage et le lavage des racines de manioc, qui sont ensuite râpées, pressées pour en extraire l’amidon, puis séchées au soleil. La pâte obtenue est ensuite cuite sur une plaque chaude en métal jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

La cassave est souvent servie en accompagnement de plats principaux, tels que le ragoût de porc ou le poulet épicé, ou comme collation en elle-même, tartinée de beurre ou de confiture. Elle est également utilisée dans des plats traditionnels haïtiens tels que le « kalalou », une soupe épicée à base de feuilles de taro et de viande de porc ou de crabes.

La cassave est non seulement un aliment de base dans la cuisine haïtienne, mais elle est également appréciée dans d’autres pays de la région des Caraïbes et d’Amérique latine. C’est un aliment riche en glucides et en fibres, qui fournit une source importante de nutriments pour les populations locales depuis des siècles.

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